Pilze-Nagy Kft.
6000 Kecskemét, Talfája 50.
tel: +36/76/502-030
info@pleurotus.hu

GPS:  46.967895, 19.647696

a laskagombatermesztő

The quality wich makes difference

• Cégbemutatás
  • Alapanyaggyártás
  • Gombatermesztés
  • Kereskedelem
• Termékek
  • Friss laskagomba
  • Laskagomba alapanyag
  • Biogáz
• Biogáz
• Gombakutatás
  • Lezárult
  • Folyamatban
• Partner oldal
• Partnereinknek
  • Gombafelhasználási tanácsok/receptek
  • Gombatermesztési tanácsok
• Kapcsolat

Gomba felhasználás

Receptek:

Az alábbi 12 recept Kovács Sándor olimpiai és világbajnok aranyérmes mesterszakácstól származik.

Diós laskapástétom burgonya-zeller salátával, Csíki mártással

Pástétom 4 személyre:

2,5 dkg margarin 1 ek. liszt 2 dl tej 2 tojás sárgája 2db egész tojás 300gr laskagomba 1/4 db jégsaláta

1db vöröshagyma 1 csokor petrezselyemzöld  2teáskanál zselatinpor 1/4 pritaminpaprika 200gr. főtt burgonya 100gr. főtt zeller 4ek. majonéz 2ek. étolaj

Mártáshoz:

3ek. majonéz
1 ek. tejföl
1/2 vöröshagyma
2db savanyú uborka
1/4 db főtt cékla
1/2 savanyú alma

1. A vöröshagymát finomra vágjuk, étolajon megfonnyasztjuk, hozzá adjuk metéltre vágott laskát és lepirítjuk a petrezselyemzölddel. Vajból, tejből, lisztből besamelt készítünk. Hozzá adjuk a tojásokat, metéltre vágott kaliforniai paprikát, zselatint, sót borsot. Folpackozott formába töltjük, majd kigőzöljük majd hűtőbe tesszük 1/2 napra.
2. A főtt zellert és burgonyát szeletekre vágjuk, hozzá tesszük a metéltre vágott jégsalátát és majonézes salátát készítünk belőle.
3. A mártáshoz az anyagokat lereszeljük, kinyomkodjuk a levét majd majonézhez keverjük.
4. A salátát ízlésesen tányérra halmozzuk, melléteszünk 2-3 szelet gombapástétomot, majd a mártást köré helyezzük.

Laskaburger light chili szósszal, savanyú hagymával

200gr. laskagomba 1ek. vaj 2db. kis vöröshagyma 1db. tejben áztatott zsemle   1db. főtt tojás 1dl. light chili szósz 350gr sültburgonya 3db egész tojás 2ek. étolaj 4db hamburger zsemle

1/2 kígyóuborka 2db. paradicsom 2db lilahagyma 60gr cukor 1/4 római saláta 1/2 póréhagyma 1ek. petrezselyemzöld só, bors, szerecsendió 2mk. 10%-os ecet

1.  Az apró kockára vágott gombát kevés vágott hagymán lepirítjuk vajon, majd hozzáadjuk az áztatott zsemlét, a tojásokat. Jól összedolgozzuk és pogácsázzuk miután ízesítettük, majd kisütjük.
2. A zsemléket három részre vágjuk  és arányosan, felváltva egymásra rakva elkészítjük a burgert. Végül locsolunk rá a szószból.
3. A hagymákat felkarikázzuk, olajon megdinszteljük, sót, borsot, cukrot, petrezselymet adunk hozzá, végül ecetezzük.
4. A burger mellé helyezzük tányérra a sültburgonyát és a savanyú hagymát. 

Sonkapürével töltött laska angolmustáros lencsével

250gr nagy laskalevél 125gr darált gépsonka 1db tejbe áztatott zsemle     1db egész tojás 3dl húsleves 2ek étolaj 1db kis vöröshagyma

1/2ek vágott petrezselyem 1ek angolmustár só, bors, borsikafű 175gr lencse 2 szál zöldhagyma 2db babérlevél

1. A laskaleveleket sós vízben leforrázzuk majd hagyjuk leszáradni és kihűlni. A darált gépsonkát összekeverjük a zsemlével, tojással, fűszerekkel. A tölteléket belegöngyöljük egyenként a gombákba, alufóliába feszesen becsavarjuk, majd húslevesben kifőzzük.
2. A megmosott lencsét sós babérleveles vízben puhára főzzük és lehűtjük. Étolajon megdinszteljük a szeletelt hagymákat majd rátesszük a lencsét, fűszereket, angolmustárt és esetleg egy kevés húslevest.
3. A lencsét tálaló edényre tesszük, mellérakjuk a töltött gombákat. Esetleg hagyma vagy rukkola chips-szet is tehetünk rá díszítésként.

Keleties laskaragu piros curryval illatos jázminrizzsel

2ek oliva olaj 1/4db póréhagyma 250gr laska 75gr metélt sárgarépa 75gr bambuszrügy 50gr kaliforniai paprika

2ek piros curry paszta 1/2 mk curry por só,szójaszósz őrölt bors 150gr jázminrizs

1. Oliva olajon megdinszteljük a metéltre vágott laskát, hozzá adjuk a metéltre vágott pórét, bambuszrügyet, répát, kaliforniai paprikát és együtt pároljuk, Beletesszük a curry pasztát, fűszereket, szójaszószt, majd készre pároljuk.
2. 3dl. vizet felforralunk kevés Oliva olajjal majd mikor forrni kezd belerakjuk a megmosott rozst. Addig főzzük, míg a lé épp hogy ellepi. Levesszük a tűzről és 1/2 órát állni hagyjuk.
3. A rizst tányérra formázzuk úgy, hogy tetszetős legyen éés mellé vagy köré rakjuk a ragut. Keleties motívumokkal díszíthetjük. 

Vargányás laskapaprikás zsenge borsóval, házi nudlival

1. A vágott hagymát étolajon dinszteljük, hozzáadjuk a fűszerpaprikát majd kevés vizet adunk hozzá, fűszerezzük és visszapirítjuk. Ekkor beletesszük a gombákat és 5 percig főzzük, majd beletesszük a kockára vágott paprikát, a zöldborsót és pár percig főzzük. Vízzel elkevert keményítővel sűrítjük, belerakjuk a paradicsom kockákat ls tejfölt. Egyszer újra felforraljuk.
2. A reszelt főtt burgonyát a liszttel, tojással, sóval elkeverjük és tésztává gyúrjuk. Kinyújtjuk, majd ceruza vastagságú 4cm-es rudacskákat vágunk belőle. Sós vízben kifőzzük.
3. A nudlit forrón kis tálkába rakjuk és mellé tesszük a laskapaprikást.

Tejszínes laskaleves camamberttel, bundás kenyérrel

1. Az olajon megfuttatjuk a hagymát és a szeletelt zöldségeket. Rászórjuk a lisztet, együtt pirítjuk, majd hozzáadjuk a fűszerpaprikát. Felengedjük vízzel, belerakjuk a húsleveskockát, a fűszereket, petrezselymet. Beletesszük a gombát majd készre főzzük. Végezetül hozzáöntjük a tejszínt, de ezzel már csak forráspontig hevítjük.
2. A tojást habosra keverjük, 1 evőkanálnyi tejszínt teszünk bele, kevés sóval ízesítjük majd felhevített olajban a tojásba mártott kenyeret kisütjük.
3. Kis kockára vágjuk a sajtot, tányérba tesszük és rámerjük a forró levest. Külön szervírozzuk a bundáskenyeret

Laska snack színes retek salátával

1.  A gomba leveleit kisebb darabokra szedjük, megmossuk, leszárítjuk. Egyik felét hagyományos módon bepanírozzuk. A lisztből, tojásból, reszelt burgonyából, petrezselyemből, fokhagymából, póréhagymából egy tejföl sűrűségű masszát készítünk, beletéve a fűszereket.
2. A retket vékony csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a metéltre vágott római és jégsalátát is, majd a felsorolt összetevőkből készített dresszinggel salátává keverjük.
3. A salátát tányérra halmozzuk, és mellé tesszük a bő olajban frissen sütött rántott laskát, illetve a fűszeres masszába forgatott kisütött gomba maradék felét.

Gombák gombája / Laska-camambert-zeller-alma rösti rakottas /

1.  A camambertet 8 egyenlő szeletre vágjuk majd a szokásos módon bepanírozzuk.
2. A reszelt zellerből, almából, szeletelt hagymából, liszttel, tojással keverve sűrű masszát készítünk, amit a felsorolt fűszerekkel ízesítünk.
3. A laskát nagy leveleire szedve befűszerezzük majd forró olajban kisütjük. Ugyancsak megsütjük a camambertet és a masszából is kis lepényeket sütünk.
4. A megsütötteket tányéron rétegezve egymásra teszünk, majd egy sült spagettivel átszúrjuk, hogy stabil maradjon és tetszőleges mártást kínálunk hozzá. /zöldségkrém, zöldfűszeres szósz /

Szüreti laska szőlőlevélben

1. A nagy darabokra vágott gombár olajon lepirítjuk, majd fűszerezzük. Beletekerjük leforrázott szőlőlevélbe, majd alufóliába göngyöljük. 2dl must és 1dl víz keverékében kifőzzük.
2. A szőlőszemeket vajon megfonnyasztjuk és a szőlőlevél főzőlevébe beletesszük. Ha felforrt rögtön sűrítjük keményítővel, kaprot és tejszínt adunk hozzá, cukorral állítjuk be a savasságát.
3. A mustos szőlőragut mélytányérba tesszük és ráhelyezzük a töltött leveleket. Külön köleskását, vadrizst, burgonyapuffancsot adhatunk hozzá.

1. A sütőtök felét széles lapokra vágjuk, majd kevés olajon megsütjük.
2. A tök másik felét apró kockára vágjuk és olajon, póréval együtt dinszteljük, sózzuk, borsozzuk, chilit adunk hozzá és amikor már szétpárolódott, akkor keményítővel megfogatjuk. Ha meghűlt galuskaformákat szaggatunk belőle amire cheddar sajt szeleteket teszünk.
3. A gombát a megtisztított tönkjével együtt 4-6 részre vágjuk és forró olajban megsütjük.
4. A laskalapokat tányérra helyezzük, mellérakjuk a sajttal sütött tök "galuskát" és közé helyezzük a sült gombát. 
   Külön chili szószt adhatunk hozzá.

1. A szeletelt vöröshagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a jércemell csíkokat és a laskát. Együtt dinszteljük, fűszerezzük, majd összekeverjük a tojások és tejszín elegyével. Kivajazott formába töltjük és közép meleg sütőben megsütjük.
2. A rukkolát olajon megdinszteljük, fűszerezzük és leturmixoljuk. Elkeverjük a joghurttal és finomra vágott lilahagymával.
3. Tálalóedénybe helyezzük a royalt szeletelve, és melléteszünk külön tálaló edényben rukkola dippet.
     Chips-szel díszítjük.

1.  Olajon megfuttatott vöröshagymából, fűszerpaprikából, nagyobb kockára vágott harcsából pörköltet főzünk. Amikor fél fövésben van, fűszerezzük, beletesszük a tv paprikát majd keményítővel sűrítjük. Végül a tejfölt és a paradicsomot belekeverjük
2. Sós vízben kifőzzük a csuszatésztát majd túróval, tejföllel, tojásfehérjével elkeverjük. Alufóliába tekerjük hengert formázva belőle és közepes forróságú sütőben kevés vizet aláöntve sütjük.
3. A csuszát felszeleteljük, serpenyőbe tesszük, majd köré tálaljuk a harcsapaprikást. Zöldpaprikával, paradicsommal és tejföllel.

 

Savanyúságok:

KÁPOSZTASALÁTA LASKAGOMBÁVAL      
A PILZE-NAGY KFT. AJÁNLÁSÁVAL
Hozzávalók 4 személyre
• 200 g laskagomba
• 200 g káposzta
• 1 fehér hagyma
• 20 g vaj
• só, bors
• ˝ tk. köménymag
• ˝ tk. szárított kakukkfű
• 3 ek. gyümölcsecet
• ˝ tk. méz
• 3 ek. víz
• 5 ek. olaj

Elkészítés:
A káposztát megmossuk, finomra gyaluljuk. A hagymát
meghámozzuk, és szintén finomra gyaluljuk.
Majd összekeverjük őket és sóval, borssal megszórjuk.
Letakarva 2 órán keresztül állni hagyjuk. A laskagombát
megtisztítjuk, papírkendővel vagy ecsettel
a szennyeződéseket eltávolítjuk, és vékony szeletekre
vágjuk. A vajat kis serpenyőben felhevítjük, és
benne a gombát kissé megpirítjuk, köménymaggal,
sóval fűszerezzük, majd további 5 percig pároljuk.
A salátalé: a gyümölcsecetet, mézet, vizet elkeverjük.
Az olajat habverővel belekeverjük.
A gombát a káposztához adjuk, a salátalevet ráöntjük,
és jól összekeverjük. Rövid ideig pihentetjük,
majd előételként, vagy hidegbüfé részeként tálaljuk.


MARINÁLT LASKAGOMBA ÉS PARADICSOM
BAZSALIKOMMAL
A PILZE-NAGY KFT. AJÁNLÁSÁVAL
Hozzávalók 4 személyre
• 400 g közepes vagy apró laskagomba
• 400 g kisebb paradicsom
• 1 nagy fej hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 + 2 ek. olívaolaj
• 4 ek. balzsamecet
• bazsalikom
• só, bors

Elkészítés:
A gombát megtisztítjuk (papírkendővel, vagy ecsettel),
a tönköt levágjuk, majd nagyobb cikkekre daraboljuk.
A paradicsomot leöblítjük, 1 cm vastagon
felszeleteljük. A hagymát, fokhagymát meghámozzuk,
megmossuk, finomra vágjuk.
Teflonserpenyőben felforrósítunk 2 ek. olajat, majd
két részletben, mindkét oldalukon 3-3 percig sütjük
benne a gombadarabokat. Ezután tálra helyezzük és
letakarjuk őket, hogy saját gőzükben tovább puhuljanak.
Újabb 2 ek. olajban oldalanként 1-1 percig
sütjük a paradicsomokat. Hozzáadjuk a hagymát,
fokhagymát, aztán fedő alatt, mérsékelt tűzön 5 percig
pároljuk (félidőben a paradicsomot még egyszer
megfordítjuk). Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és a
gombával váltakozva tálra rendezzük.
A „pecsenyealjat” felöntjük a balzsamecettel és 3-4
ek. vízzel, sózzuk, borsozzuk, majd jól összeforraljuk.
Ezután a gomba-paradicsom tetejére locsoljuk,
majd 30 percig pihentetjük, végül megszórjuk
bazsalikommal.

© 2010 Pilze-Nagy Kft.

• Jogi nyilatkozat
• Adatvédelem